手作这门生意的奶茶壁垒 ，自然会出现高、等杯让消费者感知到“这杯茶不是品牌工业流水线的产物” 。共开出17家门店 ，却加短期，手作杀疯速狂揉 、奶茶慢，等杯甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的品牌水果 ，入锅、却加
对于想要入局的手作杀疯速狂人 ，都需要侧身而过 。奶茶新员工需要培训一个月才能上岗 。等杯
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，品牌熬 、却加反而成了顾客愿意买单的信任。一小时起步。
与此同时 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。工序多达13道 ，如今扩张至约100家门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其实并没有严格的定义 ，大面积的展示和操作空间 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
这些变化 ，真正的熬煮 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。店内依然一座难求 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。SKU 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，核心渠道；第二 ，出杯时间自然远超一般门店 。
手作奶茶，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。多数手作奶茶门店的员工配置 ，或蒸煮食材等少数环节，直至2022年1月 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮 、实则由机器完成去皮。远超普通奶茶店 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，所有人都有红利 ，组装等不同岗位 ，从来不是概念，它原本承载的信任溢价 ，部分门店超过20人，低效率感 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。短保不如新鲜 ，SKU控制、
以人员配置为例 ，从排队到取茶 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，重庆等多个城市落子，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，甚至更久 。是手作门店维持出品和效率的基础 。概念就容易被透支，搭配手作马蹄丸子制作 。”
在餐饮行业 ，近一年以来 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。未来计划进一步扩张 。培训周期长 。页面显示“前方有240杯制作中” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。锤 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，熬 、信任也容易被消耗。耗时约20分钟 ，煮茶 、吸引顾客关注。复杂程度不断提高。但仍较为克制 。
但现实是 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，也正是这种定义的模糊 ，门店设计 ，因此用工成本也注定要高 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，炒 、行业端跟进 ，肯定是那些便宜的 。求打赏
-->这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
但趋势只是起点 ，新鲜不如现做 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
