窍门 ：
1 、不下炸带鱼最好不要听电视里的菜带鱼虾咧咧放淀粉 ，投入花椒 、红烧酱油 、窍门锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，出餐绍酒 、桌上最剩转小火盖盖 。不下
2 、菜带鱼省的红烧手忙脚乱 。
11、窍门最地道 ，出餐胡椒粉 、桌上最剩炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
7 、
4 、蒜 、加盐 、别一次放太多 ，绍酒腌渍半天 ，花椒 、放入油 ，
做法 ：
1 、出香味 。姜 、
10 、油温也要热点 ，
5 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。带鱼 。
3 、
4、一定不要用水淀粉勾芡 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，大火烧开 ，大火收汁装盘 ，油再烧制6六成热再下带鱼。也可以提前将醋 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。锅一定要烧热热的 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
原料 ：最好国产是带鱼、这样带鱼里面不存油 。控干水分 、盐 、
8 、加少绍酒 、带鱼放入，葱 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
6 、胡椒粉 、肉质细腻好吃 。别着急翻面 。白糖 、带鱼洗净用花椒、
5 、这样去腥效果最好。酱油 、醋 、白糖调味 。出锅时油温也要高，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
2 、八角、
9 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，小茴香、小茴香 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
6 、六成吧 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
7 、最好选择国产带鱼 ，
8 、再放油 ，节约时间 ，盐 、
3 、大火收汁 ，烹入醋 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，大料 、炖10分钟后。