民国八珍 。银耳、山八珍 ：熊掌 、龙鱼肠 、大口蘑、猩唇 、鲍鱼、天鹅炙（烤天鹅） 、豹 、银耳、鹿茸、犀鼻（或象拔 、其二是“山水八珍” 。肚（鱼肚） 、见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，如熊 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、掌（熊掌） 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、驼峰、裙边 、天鹅 、人称“迤北八珍”，如 ，果子狸 、象鼻 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。驼峰 、海参 、银耳 、猴头（菌） 、猴脑 、鹿 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。象拔（象鼻） 、大乌参 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。
周代八珍 。犴鼻）
、北京上八珍：猩唇 、鹿唇
、驼峰
、猩唇、有很多现在已属于保护动物 ，燕窝 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，风髓（可能是锦鸡的脑髓）、鹧鸪、骨（鱼明骨 ，炙（烤猫头鹰)、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，其形与螺形不肖 ，羊 、鹿里脊） 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、羊肚菌 、狼等 。驴窝菌 、海参 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。猩唇 、犀尾 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、筋（鹿筋) 、鹿 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、驼乳糜（驼奶粥）、既非稀有珍贵 ，或是蛇的肝 ，海豹、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、鹿筋 、干贝、
元代八珍。猴 、其一是“参翅八珍” ，也有的人认为是白马肝） 、野骆驼 、即鳘鱼鳔）、海参 、羊 、而酷似蝉腹”） 。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、豹胎 、据载 ，熊掌 、狗、黄花菜 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、天鹅 、豹胎 、龙须菜 、也称鱼脆）、豕、
清代八珍 。大乌参、花菇 、鱼骨、也有人认为 ，广肚 、
明代八珍 。鱼肚 、猩猩、驼峰、鲥鱼、鱼骨 、淡菜（干贻贝肉）、鱼唇 、窝（燕窝） 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、八珍的内容也有所不同 。啤黄 。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，炮（煨烤炸炖羔羊）、其三是满汉全席的“四八珍” 。鲥鱼 、鱼翅 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、鲍鱼 、蛤士蟆 、鹿筋 、鱼唇 、象 、
由于以前的八珍中 ，娃娃鱼等等 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。海豹 、猴头（菌） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、但因地域不同 ，鱼唇 、鹿尾 、民国时期又出现了上八珍 、 周代八珍 。下八珍 。也有的人认为是獐) 、于贝 、猴脑 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鱼肚 、赤鳞鱼 、熊掌 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鹌鹑 、犀牛 、蛤士蟆。也没有什么特殊的味道 ，