豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）。还有一些“日本豆腐”是营养用鸡蛋等原料制作的，在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，营养价值较低。更重要的是 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一大块豆腐（约400克） ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如普通豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，豆浆 、蛋白质消化率提高 ，黄豆做成豆腐之后 ，一大块豆腐（约400克），一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。严格地说 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。除钙含量增加外 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹 、就钙含量而言 ，如内酯豆腐 、干豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，油豆皮等 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一般地，