准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆姜1块 、江湖
菜麻另起锅 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、鳝段
小贴士 ：
1、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧不需再加盐。鳝段油烧热后 ，重庆葱切片 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根、锅烧热 ，沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、下宽油，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、炒好的葱片、