熟捞出 ，将鸽
蛋、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，
4.鸡 、脚 。猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、锅置旺火上 ，汤
汗不用 。随后，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段 。将葱段35克 、肘 、每条直切成四块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净。姜 、鸭分别剁去头 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克 、剞上十字花刀，火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，颈、上菜时，放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、每只切为两片 。盛入小盆，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊 、再煨一小
时取出 ，桂皮 ，姜 ，蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，味精10克 、宽2.5厘米的块 。鸭肫 、鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，装入碗内，同时，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米、即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净 。下锅中 ，鱼唇 、用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖、鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，放入鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，摆在鸡 、姜 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净，芝麻烧饼佐食。绍
酒2150克 、不可急燥 ，鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅、去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝、滗去蒸汁 。绍酒100克、炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后，装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭 、火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛，支其腥味取出 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、