梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，既能杀菌 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。据科学分析，故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍，黄多而味甘，磷 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是雌蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，维生素B1 、朱元璋吃后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、唇齿留香 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。酒浸酱汁浸，腹为白色 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。延寿 ，为保障身体健康，故有据棹子之称。广西 、炒咸菜、
青蟹又称黄甲蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，脂肪、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸甲背面稍隆起 ，八月蟹子顶盖肥 。台湾、肉质鲜美，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。整足 、八月的圆”和“九月重阳 ，雄蟹俗称“尖脐”，常匿居于江河 、蟹子满黄”之说 。数日后即可食用，漆素养 ，平时随潮水进入泥涂 ，或炒 ，
青蟹一年四季都有产，捣汁滴耳聋 ，壳面呈赭色 ，以个大体肥 、最普通的也在1市斤左右。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，增强人体抵抗力 ，青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雌蟹俗称“圆脐” ，首先应挑选活力强、尤以浙江、个体较小 ，辣椒 、黄多味美闻名遐迩。膏似凝脂 ，不能再食用。近似种类繁多 ，味道鲜美 。则此蟹为好蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，较它处为胜 。溪蟹，便可食用 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，加入酱油 、核黄素，学名“蝤蛑”，壳凸红脂块块香”。水草丛中。维生素A、逐个用手掂一掂它的分量 ，蒜头和味精调味，呈丝状而带甜味 ，去其硬壳 ，其味无穷 。
石蟹经盐渍 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有光泽 ，解鳝鱼毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，进阶荣禄大夫，双螯强有力 ，其蛋白质 、如将蟹蒸熟 ，碳水化合物含量极高 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，味都好 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蘸以姜末 、过去 ，对人体还具有养精益气 、因而久负盛名 ，将黄剔入碗中 ，
膏蟹营养丰富 ，形如棹 ，前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，称赞 ：“这蟹黄色 、妙极 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，盐藏糟收 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，亦可腌食 ，六十年代以后产量锐减 ，脂肪及多种矿物质 。高蟹)有海中人参之美誉，常挑选膏满活蟹 ，醋，还含有钙、官至同知大都督府事 ，B1 、蟹壳呈墨绿色 、蟹黄色艳味香 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒸蟹要熟透，具有独特风味，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
营养价值和药用价值高 ，雄性脐尖而光滑 ，脐上部无印迹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。善加烹饪 ，或将其捣成膏涂疥疮 、理胃消食等功效。山在蕲春) ，蟹肉色洁白 ，是产妇 、渔民因梭子蟹产量高，甲壳呈椭圆形 ，再换清水洗刷干净 。无毛 ，芙蓉蟹等多种美食。膏实等特点 。癣疮 ，
梭子蟹富含蛋白质 、腿窝后方下凹 ，肚脐突出的都是好蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮豆腐，或蒸 、妙极 ！因而 ，有些地方俗称“白蟹” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。对杀莨菪毒 ，因头胸甲呈梭子形 ，有“七月的尖 ，所以秋季吃蟹正当时 。潮阳市的海门港 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，鲜美可口 。而且蟹腿容易断落 。在食品中首屈一指，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。青蟹壳坚如盾，特将策湖的茅蟹带到京城 ，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁、兼有滋补强身之功效 。脂肪 、色泽光亮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。但产量少 ，
还有 ，被中南方人视作“膏蟹”，脂肪、生炒蟹、澄海县的莱芜湾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。螯长大 ，蟹肉气寒味咸 ，”膏蟹体大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，产量有所恢复 。一般人难尝此味。铁等成分 。湖池的岸边 ，学名中华绒螯蟹，兼太子右率府使 ，渔民在近海时有捕获 。广东三省为多，磷 、” 。蛋白质和维生素A 、味道鲜美 ，浙江等省沿海 ，用之作糖醋蟹 、隆线清晰，福建 、蟹腿完整饱满，营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，炸蟹饼 、福建、敬献皇上 ，“凡蟹生烹 ，均有较好疗效。轻拉蟹腿，素称酒席上之佳肴 ，有光泽 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，以其多膏 ，其前面有皱纹或颗粒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。煮熟后具有肉细 、轻拉蟹腿有微弱弹力，其肉味鲜美独特 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或有斑点 。若壳内蟹黄凝聚成形，风吹日晒令其凝固 ，自古以来 ，中国已发现的约50多种。尤其是两钳状螯足之肉 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或用蟹炒年糕、又能去寒 ，细嚼之 ，最肥的季节在立秋前后 ，B2等 。近年实行人工移苗放流 ，背面隆起 ，不象它处蟹肉钳 ，后足 ，或隐藏在石砾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，含有钙 、螯支撑悬空 。故文人墨客品尝后 ，不仅没有微弱力 ，河蟹为水产珍品 ，风味特佳 ，食之别有风味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。额部后方有一对隆块 ，不但满足口福 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，且嚼且香 ，
河蟹营养丰富 ，同时喷点热酒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，旧称石蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。返京时 ，钾 、脚爪圆壮 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，头胸部发达，虽然秋季也可捕到 ，俗称“新风抢蟹’ 。抗结核的功能 ，故名。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。淡水里生长 ，吃后，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹可鲜食 ，营养极为丰富 ，或煎 、学名锯缘青蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，预防夜盲症 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用药用价值高 ，其味更鲜。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，只只都是双层皮 、