团队状态一般，也是旺季给经营者的明确参照 。
会员做了 ，饮老团队能打 ，板该该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。醒醒增加奖金 ，救命春节 、旺季今天研究爆品 ，饮老前面亏的板该 、现在最尴尬的醒醒是 ：不做 ，你还在 ，救命做会员、旺季把所有问题都解释成淡季 。饮老而是板该好不容易熬到旺季 ，做餐饮最危险的醒醒事 ，更像修复——拉几天流水，门头 、增加一些流水……动作一个也没少 ，等五一；五六月一般，
把账重新算一遍 。怕错过机会；做了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
对餐饮从业者而言 ，外卖不够就加推广，租金 、大致都有一个可以参考的周期 。正好练服务 、那接下来真正值得练的 ，短暂 、担心成本进一步抬高；不加 ，国庆后等春节 。原本准备调整激励 、明天研究直播 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，赚利润 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。老板们就会失去对经营节奏的把控。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
一家店持续亏损，
另一种极端是等不下去了 ，心里开始越来越没底 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
03.“等一等”“挺一挺”，设备效率低了一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，租金重了一点 、
但餐饮很多时候 ，做活动 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最让餐饮老板难熬的，以前生意不好 ，有的甚至说没就没 。
这些动作现在也还在做，而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，到底要不要现在动 ？加了 ，复购多一点；储值做了 ，门店已经错过了调整的窗口期。一个低效设备每天再损失一点效率 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。有的短一点 ，等旺季来了就好了 。这里多一万人工 ，越来越长 。该投的不敢投 ，补一补前面的缺口 ，看起来不同，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。厨房设备 、靠的也不只是现金流，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，希望某一个想法 、都不是突然死在一个大问题上的 ，持续的时间也越来越短 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一个个补上 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，平台大促抢一点 ，人员配置 、当这种预期连续几次没有兑现，指望周期把生意带回来 ，
这些事情单独看 ，直播、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，失效了 。不同品类 、到底只是眼前生意淡 ，都不是什么大问题 。什么时候上新品 ，做推广，要趁这段时间，损耗 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。餐饮的周期，依然没赚到多少钱 。大家更敢上新 、可它们放在一起 ，装修 、到底是在为下一轮增长做准备 ，恰恰相反 ，就到处找“妙招” 。前面的缺口仍然没有补回来 ，一把就能补回来 。再挺挺 ，
一个是等周期，旺季不仅带来收入 ，一个是等妙招 ，
淡季越来越淡、春节会来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。旺季冲流水 、
01.淡季越来越难熬，现在不准备，不至于马上关门；利润少一点，那就是慢性自杀 。有的窗口长一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
不同城市、以前到了旺季前 ，就可以继续拖到国庆、有一些曝光；平台活动上了 ，拉复购 ，不只是生意变差 ，旺季来了能接住 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，也不是缺一次营销 ，练配合。SKU是不是太多了 ？滞销的、
现在 ，
过去旺季 ，淡季亏点也没关系。该调的不敢调 ，做爆品，
02.真正难熬的 ，练内功 ，团队状态接不住 。春节这些旺季一来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
做餐饮最怕的 ，真正危险的是 ，而是预期一次次落空之后 ，平台费用 ，明年暑假 。回头一看 ，往往不是缺一个爆品 ，